2009年 06月 30日 ( 1 )   

「新しい食品分野確立の必要性」   

米粉は小麦粉の代替であるという考え方は、ある面においては正しいと思うが、それが全てではない。

めんにも、「ビーフン、フォー、そば、うどん、ラーメン、パスタ、冷麺」等の種類があるように、日本の米めんとしての食品分野を確立する必要があるのではないか。

単なる小麦粉や小麦めんの代替としての米粉や米めんではなく、米粉の特徴を活かした米めん造りに取り組むことによって、米めんの価値を確立することができなければ、米めんは小麦めんの「にせ物」で終わってしまう。

by a-wakui | 2009-06-30 17:09

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